Fisch gehört zu Boltenhagen, wie die Küste und die Häfen, die ohne Fischkutter nur halb so schön sind. Er ist gesund und schmeckt – nicht nur den Nordlichtern, die hier leben. Sie sind Fischneuling? Dann aufgepasst. Küchenchef Thorsten Grell verrät hier, wo man frischen Fisch in Boltenhagen herbekommt und worauf man beim Kauf achten sollte. Sein Lieblings-Fisch-Rezept können Sie ganz einfach im Ferienhaus oder Zuhause nachkochen.
Thorsten Grell ist gelernter Koch und selbst ein Nordlicht. Der gebürtige Schleswig- Holsteiner kocht für sein Leben gern. Seid fünf Jahren ist er Küchenchef im Restaurant „Das Landhaus” in Boltenhagen. Hier serviert er seinen Gästen gutbürgerliche Köstlichkeiten. Fisch und Fischrezepte gehören für ihn unbedingt dazu.
Fisch vom Kutter ist regional, saisonal, fair und nachhaltig.
Es gibt ihn noch, den wirklich fangfrischen Fisch. Oft nur wenige Stunden vorher aus der Ostsee gezogen, kann man ihn genau dort erstehen, wo er das erste Mal an Land geht. In Boltenhagen geht Thorsten Grell am liebsten in die Fischhalle direkt im Fischerhafen der Marina.
Je frischer, desto besser: So erkennen Sie frischen Fisch.
Durch Thorsten Grells Finger, sind schon viele Fische gewandert. Hier sind seine Tipps, wie Sie wirklich frischen Fisch erkennen: Die Augen des Fisches sollten klar und glänzend sein. Fische mit trüben oder sogar milchigen Augen lässt man lieber liegen. Am besten bittet man den Fischhändler einen Blick in die Kiemen zu werfen. Sind diese im Inneren leuchtend rot und glänzend, ist der Fisch frisch. Verklebte, fleckige oder verfärbte Kiemen deuten auf nicht frischen Fisch hin. Zu guter Letzt verlassen Sie sich auf Ihre Nase und riechen Sie an dem Fisch. Dabei sollten Sie ein wenig Meeresluft einatmen: Er sollte nach Jod und Algen duften. Wenn der Fisch fischig riecht, geben Sie ihn dem Händler zurück.
Das Rezept zum Nachmachen: „Hering gebraten”.
Als Nordlicht, isst Thorsten Grell am liebsten fangfrischen Hering aus der Ostsee. Den ganz klassisch: salzen, pfeffern, in Mehl wälzen, anbraten und fertig. Hier ist sein Rezept für Sie zum Nachkochen.
Zutaten für vier Personen
· 4 fangfrische Heringe
· Etwas Butter zum Anbraten
· Mehl, Salz und Pfeffer
· Den Saft einer Zitrone zum Beträufeln
Zubereitung
Die Heringe waschen, schuppen, ausnehmen und den Kopf und den Schwanz abschneiden. Die Fische gut abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl wälzen und bei schwacher Hitze in Butter langsam braten. Fertig. Zum Servieren mit etwas Zitrone beträufeln. Dazu passen, als weitere Beilagen, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot. Lecker.